Después de unos momentos dificiles, profesionalemente hablando, voy a reiniciar esta actividad investigadora sobre la relación que mantiene la cocina y la filosofia.

Llevo unos meses trabajando y viajando muy a menudo. Esto me lleva a comer fuera con cierta frecuencia. Y solo digo una cosa : cansa.

Hoy por primera vez he comido solo y para colmo, en una cadena de hamburgueseria americana, BK, por no nombrarla, es que a veces no viene mal recordar lo mal que come nuestra sociedad y gran parte del mundo.

Lo más chocante de eso no es el sabor, pero la falta de ejercicio que hacemos comiendo estas papillas semisolidificadas y acondicionadas par darnos la impresión que estamos alimentandonos normalemente.

A cada bocado pensaba en las grasas y el colesterol que estaba metiendome en las arteras, pero luego analize una cosa tan sencilla como el porque vamos a estos antros. Que es lo que nos atrae ahí y nos empuja a comprar una opción para futuros problemas cardiovasculares.

Que tiene esta comida, si se puede llamar así, que siempre hay gente y de todas las edades y categoria social ?

Creo que en dos palabras lo podemos resumir todo; somos vagos e iresponsable. No queremos aceptar la realidad. Esta comida no es sana para el cuerpo pero que más da, por una vez que me doy un capricho ...

Al final, no acostumbramos a ese pensamiento y también llevaremos a nuestros hijos que con más razones verán normal ir a estos sitios.

Hoy, voy a acabar aquí y volveré a este mismo lugar para analizar el lado más oscuro de nuestra sociedad y su aspecto más necesario que es el hecho de alimentarnos.

Voy a salir para ir a tomar un café, de verdad y trabajar.  cuando vuelva os daré mis sensaciones y las analizaré para seguir con este inicio.

Que aproveche !

Para postre, entrada, acompañando ensalada, salmon, taboulé o simplemente con algo de carne como un tournedo Rossini o incluso con un pescado asado.

Ah, estos franceses no saben que hacer para seguir creyendo que saben de cocina, o será que realmente saben de cocina, al que tiene lengua que piense.  

Este profesional de la cocina, nos hizo descubrir un matrimonio de sabores atlánticos y orientales., así como por la técnicas asiáticas.  Para empeza, nos hizo descubrir una cosa tan sencilla como un plato de gambas borrachas con saké y flambeadas. Así de sencillo y al probarlas, resulta muy suave y diferente.

Después vimos un plato más fuerte fue "un rollo de sardinas crudas con butifarra y albaricoques". este conjunto fue enrollado en unas hojas de morillas y dejado unas horas en la nevera. Servir con crema de coliflor, rabano negro y limón.

Pero lo que más me ha gustado fue la sopa de patatas confitadas, cebolla rosa y mejillones tibios.

Bueno las vieras salteadas con suero de leche de vaca cuajado, “boullie d’avoine” (papilla de avena), reducción de sidra (manzana y pera), crema helada de sarraceno y balsámico de sidra. una delicia por os ojos y para nuestro paladar.

El tiempo corre y no puedo quedarme más, así que lo que queda por explicar va a esperar un poco.

Ciao.

Después tuvimos una presentación de cocina portuguesa con Fausto Airoldi. Pudimos disfrutar de unos platos realizados con "cataplana", instrumento culinario típico del sur, hecho de 2 cuencos redondos de cobre, que se cierran entre si y que permite hacer sudar a cualquier producto.

El primer plato que vimos fue un Sudado de foie gras en Moscatel de Setúbal sobre ensalada de uvas, manzana y recula. Se hace sudar el foie sobre un caldo de gallina con un poco de vino moscatel, cerrado en una bolsa de plástico y metido en la sartén, durante 5 minutos, que al sacarlo y poniendo una cama de fruta fresca y unas gotas de moscatel y aceite.

Después pasamos a un Sudado de cocochas de rape a Peniche con Mero asado. Empezamos con el sudado del rape con vino blanco metido en la famosa cataplana. De lo más sencillo. Colocamos un buen trozo de mero con Porto rojo en una sartén y a calentar. Esto va calentándose durante 7 / 8 mn y ... "Voila". Se sirve el rape debajo del mero con una decoración de ensalada variada y fresca. Plato fino y sano.

Pasamos a otro plato ,Sudado de bacalao en leche de almendras sobre puré de patata ratte, almendras y miel. El bacalao se pone a sudar con puerros y leche de almendra. Otra vez la cataplana hace uso de su cierre. A los 5 minutos se saca el bacalao y se pone sobre una cama de puré de patata ratte y unas almendras tostadas y mojado por la leche de almendra de la cocción. Atrevido pero con muy buena pinta.

Os dejó que ya toca comer y me esperan en el stand de Rougié, productor galo de foie gras. Ya os contaré, pero he visto algo sorprendente.

Eso si, pare en un stand de productos italianos (ubicados en Barcelona), helados y pastas de "autor". Riquísimos !!! Ya os explicaré. También, vi una confitura de olivas de chuparse los dedos. Enfin, mañana habrá más detalles sobre ellos y las conferencias.

Actualmente se esta dando a conocer con un gran impulso la cocina de autor, ¿ pero es así en todos los países ?

Este blog, que se ideó a finales de 2007, quiere ser un lugar de encuentro sobre ideas, opiniones y creaciones culinarias.

Hoy, como ayer, la cocina representa uno de los pilares de nuestras vidas y de nuestra sociedad.