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Cocina bretona con toques japoneses
Siento estos días de ausencia debido a problemas técnicos. volviendo a nuestro forum una de las cosas que más gracia me hizo ha sido un cocinero bretón, Patrick Jeffroy, de la bahía de Morlaix, en Bretaña.
Este profesional de la cocina, nos hizo descubrir un matrimonio de sabores atlánticos y orientales., así como por la técnicas asiáticas. Para empeza, nos hizo descubrir una cosa tan sencilla como un plato de gambas borrachas con saké y flambeadas. Así de sencillo y al probarlas, resulta muy suave y diferente.
Después vimos un plato más fuerte fue "un rollo de sardinas crudas con butifarra y albaricoques". este conjunto fue enrollado en unas hojas de morillas y dejado unas horas en la nevera. Servir con crema de coliflor, rabano negro y limón.
Pero lo que más me ha gustado fue la sopa de patatas confitadas, cebolla rosa y mejillones tibios.
Bueno las vieras salteadas con suero de leche de vaca cuajado, “boullie d’avoine” (papilla de avena), reducción de sidra (manzana y pera), crema helada de sarraceno y balsámico de sidra. una delicia por os ojos y para nuestro paladar.
El tiempo corre y no puedo quedarme más, así que lo que queda por explicar va a esperar un poco.
Ciao.
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