Cocina portugesa con Cataplana
Empezamos con un viaje a mi tierra con Bridor, fabricante francés de bollería, que vienen directamente desde Bretaña. Este sabor del "croissant" como solo los saben hacer en las panaderías galas (intento reprimir mi chauvinismo) y su caracol, pero también su panecillo de tomate con albahaca. Bueno !!! Hay cosas que solo por estar hecha en otras tierras adquieren otro sabor.
Después tuvimos una presentación de cocina portuguesa con Fausto Airoldi. Pudimos disfrutar de unos platos realizados con "cataplana", instrumento culinario típico del sur, hecho de 2 cuencos redondos de cobre, que se cierran entre si y que permite hacer sudar a cualquier producto.
El primer plato que vimos fue un Sudado de foie gras en Moscatel de Setúbal sobre ensalada de uvas, manzana y recula. Se hace sudar el foie sobre un caldo de gallina con un poco de vino moscatel, cerrado en una bolsa de plástico y metido en la sartén, durante 5 minutos, que al sacarlo y poniendo una cama de fruta fresca y unas gotas de moscatel y aceite.
Después pasamos a un Sudado de cocochas de rape a Peniche con Mero asado. Empezamos con el sudado del rape con vino blanco metido en la famosa cataplana. De lo más sencillo. Colocamos un buen trozo de mero con Porto rojo en una sartén y a calentar. Esto va calentándose durante 7 / 8 mn y ... "Voila". Se sirve el rape debajo del mero con una decoración de ensalada variada y fresca. Plato fino y sano.
Pasamos a otro plato ,Sudado de bacalao en leche de almendras sobre puré de patata ratte, almendras y miel. El bacalao se pone a sudar con puerros y leche de almendra. Otra vez la cataplana hace uso de su cierre. A los 5 minutos se saca el bacalao y se pone sobre una cama de puré de patata ratte y unas almendras tostadas y mojado por la leche de almendra de la cocción. Atrevido pero con muy buena pinta.
Os dejó que ya toca comer y me esperan en el stand de Rougié, productor galo de foie gras. Ya os contaré, pero he visto algo sorprendente.